彩票管家|彩票管家官网_Welcome:烤鱼片_百度文库

彩票管家|彩票管家官网_Welcome

  烤鱼片_教育学/心理学_人文社科_专业资料。烤鱼片 美味烤鱼片是近几年新开发的以马面鲀为原料的烘烤 水产熟食制品。烤鱼片的原料选用鲜度好、个体大的 马面鲀作原料。 烤出来的鱼片熟而不焦,咸鲜微带辛辣,质地无刺 , 味香可口。 烤鱼片 原料处

  烤鱼片 美味烤鱼片是近几年新开发的以马面鲀为原料的烘烤 水产熟食制品。烤鱼片的原料选用鲜度好、个体大的 马面鲀作原料。 烤出来的鱼片熟而不焦,咸鲜微带辛辣,质地无刺 , 味香可口。 烤鱼片 原料处理: ? 选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料(个体小、有 异味或受机械损伤的应予剔除),先以清水冲洗干净, 然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下,尽量减 少脊骨上鱼肉,剖面要求平整。 漂洗: 漂洗: 将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中, 漂洗约半小时,每10分钟轻轻搅拌一次。 盐渍渗透: 盐渍渗透: 将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称 好的调味料倒入鱼片中,并小心搅拌均匀,放 置渗透1~2小时,期间每15分钟用手搅拌一 次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降 温。 摆片 经渗过的鱼片,在尼龙网片上摆片,一般情 况下两片鱼片拼成一片,如片小也可数片拼成一 片,要求平整,无明显拼缝,呈树叶状。 烘干 把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上推 入烘道中烘干。温度应控制在40~42℃,最高不 超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度、质量。 揭片 烘干的鱼片用手工从网片上揭下。揭 片时注意尽可能保持鱼片的完整,不要揭 破,以免影响鱼片质量和规格。此时鱼片 称为生片。将揭下的生片暂时放置在防潮 的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷 库中存放,一般不要超过半年时间。 烘烤 将生片在清水中浸润片刻(时间长短视生片 含水量而定)后放置5~10分钟,再把鱼片放在链 式烤箱内烘烤,一般用电热烘烤,有条件最好用 液化气烤箱,这样烤出来的鱼片熟而不焦,味香 可口。 轧片和整形 烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密,不易咀嚼, 须用碾片机压松,使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为 最理想。经碾压后的熟片放在整形机内整形,使 熟片平整、成形,美观,便于包装。 包装 将熟片用托盘天平准确称量,装入聚乙烯袋 中,热合封口,包装方式和每包重量可按市场 销售情况确定,每小包重量应在标准重的±5% 以内,但每批平均不低于净重。包装应在清洁 卫生、通风良好的车间内进行,操作工人必须 符合国家规定的卫生要求。 主要设备 碾片机 主要工作原理是:烤熟的鱼片在两个间隙可调的不锈钢滚轮之间 轧压,由于两滚轮的转速不同,在轧压过程中,鱼片上下层与滚轮接 触部位具有不同的线速度,致使鱼片轧松。 H可调间隙,一般为 2~3毫米NI≠N2 整形机 的构造和轧片机大致相同,只是NI≠N2。间隙H略小于轧片机的 间隙,由于鱼片厚薄不一,生产中必要时也可作适当调整。 烘烤炉 :烘烤炉主要由机架、热源、不锈钢网状链条及外壳等部分组成。 一般用电热烘烤,但烤出来的鱼片易焦,最好用石油液化气或煤气作 为热源,因其燃烧过程中产生大量的水蒸汽,有利于改善产品的色、 香、味。 烘烤温度一般控制在170~180℃,时间约3~4分钟, 必须防止烤焦,成品水分控制在17%~22%。 谢谢!

彩票管家|彩票管家官网_Welcome